Ceviche de camarón

Receta adaptada por Daniel Witzig

Ingredientes para 3 personas:

-500 gr. de camarón crudo
-3 cebollas perla ( rojas)
-5 tomates
-2 limones amarillos
-1/2 pimiento verde o amarillo
-5 naranjas rubias
-2 cucharadas de salsa de tomate
-1 cucharada de mostaza
-3 cucharadas de aceite vegetal ( no aceite de olivas)
- cilantro
- sal y pimienta al gusto

Preparación

Picar la cebolla en rodajas, colocar en un plato agregándole el jugo de limón y una cuchara de sal y dejar al reposo mientras se prepara el resto ( 30-40 minutos).
Picar 3 tomates en cuadritos y colocarlos en un tazón junto con el pimiento tambien picado. En una licuadora colocar dos tomates, jugo de una naranja, salsa de tomate. mostaza, sal y pimienta y licuar todo para formar una salsa que se colocará en un recipiente junto al tomate y pimiento.

Colocar los camarones límpios en agua hirviendo por dos minutos ( no cocinar mucho tiempo porque se harán como chicle ) lavar en agua fria y colocar junto al resto de los ingredientes.

Lavar la cebolla con agua fria y escurrirla, para luego agregarla al tazón, junto con el resto de jugo de naranja.

Picar el cilantro y agregar junto con el aceite. Finalmente se agrega el jugo de limón con mucho cuidado de no poner demasiado para evitar que se haga muy ácido. Agregar la sal y pimienta al gusto , si le falta.

Este plato se sirve acompañado de patacones y palomitas de maiz.

Buen provecho!!

Queso de mandarina o naranja

Ingredientes:
- 10 naranjas o mandarinas ( preferiblemente ácidas)
- 2 tazas de azúcar
- 4 tazas de agua
- 4 huevos.

Preparación:
Se prepara a fuego lento un almíbar con el agua y el azúcar. Cuanto esté a punto, se baja y se deja reposar. Las claras de los huevos se baten a punto de nieve, luego se añaden las yemas una a una sin dejar de batir, se vierte el batido en el almíbar, incorporándolo con un movimiento envolvente y por último se agrega el jugo por los lados. Se tapa la olla y se pone a fuego lento, mas o menos una hora, hasta que el almíbar espese.

Plátano asado con queso

Ingredientes:
- 4 plátanos bien maduros.
- 250 gr. de queso blanco salado ( feta), cortado en tajaditas.
- 2 cucharas de matequilla.
-sal al gusto.

Preparación:
Se deben utilizar plátanos que estén bien maduros, tiernos y con la cáscara negra. Se colocan sobre una parrilla sin pelar a se asan voltéandolos constantemente. Se comprueba la coción. cuando están listos , se pelan y se regresa a la parrilla para dorarlos un poco por todos los lados. Se les hace un corte a lo largo hasta el corazón, se abren y se untan de matequilla. Se les coloca las tajadas de queso y se regresan a la parrilla por unos minutos para que se clienten y se derrita el queso. Se cortan en dos y se sirven calientes, rociándoles un poco de sal si se desea.

Fresco de aguacate

Ingredientes:
- 1 aguacate
- 1 litro de leche
- 125 grs de azúcar.

Se abre el aguacate y se extrae la pulpa con una cuchara. se bate o licúa con la leche y el azúcar.
Se sirve frio. ( al servir se le añade dos cubos de hielo).

Patacón

Se pela el platano verde y se corta en trocitos de mas o menos 1.5 cm.
Se doran un poco en aceite bien caliente y se dejan escurrir
Luego se aplanan mediante dos trozos de madera lisos.
Se pasan por agua con sal y ajo y se dejan dorar en el aceite. Evitando que queden demasiado tostados.

Se pueden servir solos compañando otros platos o como aperitivo y en ese caso se sirven con hogao o guiso.
Hogao :
-1 kg de tomates bien maduros cotados en trocitos
-3 cebollas cortadas en trocitos.
-5 cucharadas de aceite.
-Sal y pimienta al gustos ( tambien su puede añadir chile )

Se sofríen los tomates y cebollas revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se agrega la sal, la pimenta o el chile.
Se puede conservar en un frasco de vidrio varios días en el refrigerador.

Pudin de naranja

Ingredientes:
- 1 1/2 taza de leche.
- 6 cucharadas de azúcar.
- 3 cucharadas de maicena.
- 6 cucharadas de agua.
- 1 1/4 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja.
- 2 yemas de huevo.
- 2/3 taza de jugo de naranja.
- 1 1/2 cucharada de licor de naranja. ( triple sec o Grand Marnier)

Preparación:

1.- Disuelva el azúcar en la leche y lleve al fuego. Entretanto disuelva la maicena en agua. Cuando la leche hierva poco a poco, revolviendo todo el tiempo, agregue la maicena y la ralladura de naranja. Revolviendo continuamente cocine 3 minutos. Retire del fuego.
2.- Mezcle la yema con el jugo y cuando lo anterior ( 1 ) haya reposado un poco agréguelo revolviendo vigorosamente Lleve nuevamente al fuego y haga hervir . Retire, añada el licor y revuelva bien.
3.- Vierta en copas y decore con trozos de naranja . Enfrie y sirva.

Pernil de cerdo

Ingredientes:
1 pierna de cerdo.
2 cebollas blancas.
1 pimenton rojo picado.
1 taza de vino dulce.
1 cucharadita de canela en polvo.
1/2 cucharadita de clavo en polvo.
1/2 cucharadita de mejorana.
2 cucharadas de salsa inglesa.
1/2 cucharadita de laurel.
1/2 cucharadita de tomillo.
sal y pimienta al gusto.

Preparación:
1.- Ralle la cebolla y mézclela muy bien con todos los ingredientes mencionados.Con esta mezcla adobe la pierna de cerdo y déjela en la nevera 24 horas.
2.- Precaliente el horno a 350°, coloque la pierna en el horno con todo el adobo y rociándole un poco más de sal; cuando esté dorada tápela con papel aluminio y baje el horno a 300°. Rocíela de vez en cuando con el mimo jugo. Hornée durante unas 6 horas. Si se seca un poco, añádale más vino.
3.- al final y antes de servir, darle una pincelada de miel de abejas.